สูตรและกรรมวิธีการผลิต “ปลาส้มกาบาสูง” ที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะสารกาบาในปริมาณมากกว่า 70 มิลลิกรัม/กรัม สะอาด รสชาติดี ไร้สารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร
ปลาส้ม เป็นการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน โดยใช้ปลาน้ำจืด เช่น ปลาตะเพียน ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก ฯลฯ มาหมักทั้งตัวหรือเอาเฉพาะเนื้อร่วมกับข้าวนึ่งสุก เกลือและกระเทียม จนได้ผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่มีรสเปรี้ยว อันเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่ติดมากับวัตถุดิบในการหมักตามธรรมชาติ แต่ด้วยกระบวนการหมักธรรมชาติทำให้ควบคุมคุณภาพของปลาส้มในแต่ละรอบการหมักได้ยาก อาจมีเชื้อปนเปื้อนทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน กลิ่นเปรี้ยวบูด เป็นต้น นอกจากนี้อาจมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคทางเดินอาหารได้
สูตรและกรรมวิธีการผลิต “ปลาส้มกาบาสูง” เป็นการทำปลาส้มโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติกมาใช้ในการหมัก โดยเฉพาะแบคทีเรียแลคโตบาซิลัสสายพันธุ์ที่มีความสามารถในการสร้างกาบา หรือ กรดแกมม่า-อะมิโนบิวทิริก ได้ปลาส้มที่มีปริมาณกาบาสูง ให้คุณค่าทางอาหารสูง ช่วยรักษาสมดุลในสมองให้ผ่อนคลาย สะอาด รสชาติอร่อย
- เป็นปลาส้มที่มีปริมาณสารกาบาสูงกว่า 70 มิลลิกรัม/กรัม ให้คุณค่าทางอาหารสูง
- สะอาด ปลอดจากสารปนเปื้อนที่ก่อโรคทางเดินอาหาร
- ต้องการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับเกษตรกรเพาะปลูกกล้วย มะเขือเทศ ผู้แปรรูปอาหาร ผู้ผลิตอาหารเบเกอรี่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชน และผู้ที่สนใจทั่วไป
- ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป
- กลุ่มวิสาหกิจชุมชน
- ผู้ที่สนใจทั่วไป
- มีประสบการณ์ทางธุรกิจ หรือความเชี่ยวชาญในสาขาที่เกี่ยวข้องกับผลงานที่สมัคร
- มีความพร้อมด้านเงินลงทุนและบุคลากร
- มีความมุ่งมั่นตั้งใจในการนำเทคโนโลยีไปใช้ / ร่วมพัฒนาต่อยอด
- งานวิจัย
- ต้นแบบ
- ทดสอบภาคสนาม
- พร้อมถ่ายทอด
ตราดโมเดล : การทำการเกษตรที่สร้างรายได้สูงจากการผลิตทุเรียนคุณภาพสูงด้วยนวัตกรรมลดต้นทุน
